LA PRIMA VOLTA DELLA SCIENZA. Il Manuale di Terapie con gli alimenti

"Parafrasando un motto degli strateghi militari, possiamo dire che "l'alimentazione è una terapia condotta con altri mezzi", scriveva il direttore di Erboristeria Domani, Demetrio Bernelli presentando il mio Manuale di Terapie con gli alimenti, un volumone da consultazione rapida e divulgazione, ma anche da studio (un vero iper-testo leggibile in sette modi diversi. dal prontuario per la casalinga agli approfondimenti per lo studioso), di 760 pagine e con ben 3200 riferimenti scientifici. Era la prima volta che gli studi sulle proprietà preventive e curative del cibo, pubblicati dalle più serie riviste scientifiche, venivano presentati in modo organico e critico, con tanto di riferimenti esatti e minuziosi. Neanche negli Stati Uniti, dove pure si pubblicano centinaia di libri di alimentazione, esisteva un manuale del genere. Ma ridiamo la parola a Bernelli.

"Si torna, insomma, ad attribuire importanza terapeutica agli alimenti, riannodando un filo che ci lega ai padri della Medicina, da Ippocrate alla Scuola Salernitana. E se la Nutritional Pharmacology non ha i crismi di una disciplina a sé stante, nondimeno si moltiplicano le osservazioni scientifiche che potrebbero fondarla: da studi mirati sui singoli alimenti (e sulle migliaia di sostanze attive che li caratterizzano) a ricerche epidemiologiche a vasto raggio che correlano la diffusione delle grandi "malattie del secolo" a stili alimentari.
Era tempo, insomma, di riordinare la mole dei risultati acquisiti, e proporla al di fuori dei "cenacoli" della scienza. Lo fa, muovendosi con perizia fra una grande quantità di informazioni (3162 riferimenti bibliografici) Nico Valerio: divulgatore già noto per la sua manualistica che propone con il suo Manuale di Terapie con gli alimenti, la sua opera più ambiziosa e significativa.
Il manuale ripercorre, in oltre 700 pagine, 30 grandi monografie su sindromi, disturbi, problemi per i quali è ipotizzata una azione terapeutica degli alimenti: spesso preventiva (dal grande capitolo sui tumori ai preziosi studi sulle diete cariogene), a volte proponibile come vero rimedio per una auto-medicazione parallela all'intervento medico. Le monografie si misurano con temi al centro dell'indagine scientifica: dall'Aids al colesterolo, dall'obesità al tabagismo. Un indice dettagliato di oltre 150 voci, all'inizio del volume, riporta oltre alle voci principali anche le voci "secondarie", patologie collegate o denominazioni popolari.
Il manuale è stato realizzato in modo da consentire livelli diversi di lettura; ed è quindi utile sia al medico di base che vi trova dati affidabili, sintetici, esposti criticamente, riferibili a una bibliografia qualificata; sia alle più varie categorie di consulenti e operatori, dal dietista, all'erborista, all'addetto dei centri di alimentazione naturale; sia al consumatore responsabile che vuole iniziare a tavola la cura della propria salute. Ogni capitolo propone una descrizione precisa ma sommaria del problema o della sindrome, con il dettaglio delle. manifestazioni dei sintomi; gli alimenti più indicati vengono elencati di norma in ordine decrescente di efficacia o di praticità nell'uso o di reperibilità (con un chiaro riferimento ad eventuali cautele o controindicazioni). La sezione centrale "terapia e prevenzione con gli alimenti" presenta in modo sintetico le più recenti acquisizioni della ricerca, e talora dialetticamente contrapposte in base alle conclusioni a cui sono pervenute. Rimandi, sommarietti a margine, riferimenti bibliografici intessono l'opera rendendola più ricca e più viva.
Non un manuale per l'auto-diagnosi o l'auto-cura, avverte giustamente l'autore: ma di certo un opera che orienta e rende consapevoli. La miglior cura è la prevenzione; e la miglior prevenzione inizia a tavola. (Demetrio Bernelli)
Nico Valerio, Manuale di terapia con gli alimenti, Mondadori, pagg.760*

(ma il libro ora è esaurito).

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Postilla. Proprio mentre tutte le verità scientifiche divulgate dal manuale sono confermate ogni giorno di più, e il prof. Veronesi parla sempre della necessità di diffondere la conoscenza dell'alimentazione come prevenzione, per ridurre l'incidenza di malattie degenerative e tumori, un libro così è esaurito e non riesce a trovare un nuovo editore. Uno scandalo tra i tanti. Mentre si pubblicano tanti libretti del tutto infondati, con tesi campati in aria, senza la minima prova. Sempre a proposito di educazione e cultura del pubblico italiano (che leggendo poco non sa scegliere, né leggere), ma anche a proposito di "libertà di scienza" e di mercato... (NV)